茜の日記

「コチュジャン」の“コチュ”は唐辛子、“ジャン”は味噌のことですわ。
コチュジャンの本格的な作り方は、粉唐辛子、もち米の米麹、調味料などを合わせ、ゆっくりと発酵熟成させます。
ですけど、家庭では、「米こうじ味噌」を使えば、簡単にコチュジャンを作ることができます。
2、なめらかに焦げないようにしゃもじで混ぜながら、フツフツと弱火で煮ます。
4、少々ずつ粉唐辛子150gを加えて、なめらかになるまで混ぜ合わせてくださいね。
6、できた味噌を冷まして、保存容器に入れ、冷蔵庫で保存してくださいね。
できあがりのコチュジャンは、1kg以上の量になりますわ。
このコチュジャンに、みじん切りにしたネギと炒りごまを加えて、おにぎりや焼きおにぎりに付けると、非常においしいですわ。
それに、コチュジャンに酢を加えて、きゅうりとたこの和え物にすれば、お酒のおつまみにピッタリですわ。